Bánh canh bột Cai Lậy ngon nức tiếng Miền Tây

57
Bánh canh bột Cai Lậy ngon nức tiếng Miền Tây
Bánh canh bột Cai Lậy ngon nức tiếng Miền Tây

Nghe người bạn giới thiệu với giọng quá tự hào về món bánh canh bột thịt vịt xứ Cai Lậy (Tiền Giang), tôi rất tò mò nên cuối tuần đã quyết tâm đi Cai Lậy chỉ để thưởng thức món này.

Món ngon hàng quán bình dân

Từ bến xe miền Tây, chỉ sau hơn một giờ ngồi xe khách, đi hết đường cao tốc TP.HCM – Trung Lương rồi thêm chừng 15km nữa chúng tôi đã có mặt ở Cai Lậy.

Bánh canh bột Cai Lậy
Hấp dẫn tô bánh canh bột thịt vịt Cai Lậy – Ảnh: Mễ Thuận

Thị xã Cai Lậy không có nhiều điểm tham quan du lịch hấp dẫn như một số địa phương khác của Tiền Giang. Bởi vậy, gần như trọn ngày chủ nhật quẩn quanh ở Cai Lậy, tôi giao trọng trách cho người bạn là dân gốc Cai Lậy phải dẫn đi ăn đủ những món ngon ở thị xã này.

Có khá nhiều món thuộc diện đặc sản được bạn giới thiệu, nhưng món bánh canh bột nước lèo thịt vịt là món ăn để lại trong tôi nhiều dư vị nhất. Quán bạn dẫn tôi tới được cho có thâm niên và đắt khách nhất, dù chỉ là một quầy hàng di động bên lề đường nhỏ ngay chân cầu Cai Lậy.

Quán bình dân, chỉ bày hàng bán từ tầm 15g-17g hơn là hết hàng, nhưng khách ra vào nườm nượp, ai cũng hì hụp ăn uống, có người còn mua mang về.

Bánh canh bột Cai Lậy
Món ngon hàng quán bình dân – Bánh canh bột Cai Lậy – Ảnh: Mễ Thuận

Tô bánh canh bột đùi vịt của tôi cuối cùng cũng được bưng lên, nóng hổi và thơm phức. Không cầu kỳ về hình thức. Bánh canh bột được múc thẳng từ một cái nồi to tướng đặt trên cái bếp nhỏ. Đùi vịt và một vài lát huyết nếp được chặt thành miếng đặt trên mặt. Trên cùng là một ít rau thơm và tiêu.

Nước lèo có độ đằm, ngọt rất vừa miệng. Ai ăn mặn hơn thì có sẵn chén mắm gừng cạnh bên để bổ sung. Sợi bánh được xắt bằng tay nên vuông, không đều. Gắp thì vẫn dẻo, nhai thì lại nhanh chóng tan ra trong miệng. Vị bánh bùi bùi, beo béo chứ không sượng sật và vô vị như sợi bánh canh thông thường.

Ngon nhất vẫn là thịt vịt và nước lèo. Thịt vịt không dai mà vừa độ chín mềm. Thịt cũng không vương mùi hôi đặc trưng mà được chuyển hẳn sang mùi thơm nưng nức.

Công phu tạo nên món đặc sản

Để làm được thứ bánh canh bột không dai nhưng vẫn không mục nát lúc được nấu chung nồi nước lèo liu riu lửa cả buổi như vậy, người ta phải ngâm gạo khoảng 10 giờ trước lúc xay thành bột. Ở khâu này, cần nhất là phải chọn được loại gạo có độ dai và dẻo nhất quyết.

Sau lúc xay gạo thành bột thì cho vào dụng cụ ép khô dằn khoảng ba giờ để bột đặc lại. Có bột gạo rồi thì trộn vào đó một ít bột mì tinh để sợi bánh có độ dai vừa phải, không bị tan trong nồi nước lèo. Việc cần là phải chọn loại bột thích hợp và lưu ý tỉ lệ trộn cũng như tốc độ khuấy sao cho hợp lý.

Có bột bánh ưng ý, người ta cán bột lên thớt rồi sử dụng dao cắt sợi, đem luộc chín. Hiện nay tuy có nơi sử dụng máy cắt bột, nhưng ở Cai Lậy người nấu vẫn thích cán bột lên thớt để cắt bằng tay. Sợi bột nhờ đó trông thân thiện, ngon mắt hơn.

Sợi bánh canh bột đã luộc chín - Ảnh: Mễ Thuận
Sợi bánh canh bột đã luộc chín – Ảnh: Mễ Thuận

Tô bánh canh bột thịt vịt và chén nước mắm ngon đã sẵn sàng – Ảnh: Mễ Thuận
Sau lúc đã được luộc chín đem sợi bột ngâm nước lạnh năm phút để bỏ bớt phần nước bột, giúp nồi bánh canh trong hơn.

Trong tô bánh canh của dân Cai Lậy luôn có những lát huyết nếp đi kèm thịt vịt. Cách làm huyết nếp khá đơn thuần là cho nếp vào đĩa sau đó cắt tiết vịt vào. Tùy theo khẩu vị của từng người có thể thêm hành, tiêu và gia vị vào đĩa huyết giúp huyết thơm ngon hơn.

Với việc chuẩn bị thịt vịt và nồi nước lèo, lưu ý không lấy nước quá sôi nhổ lông vịt. Thịt vịt phải ướp đủ thời gian để thịt thơm, không bị hôi mùi đặc trưng. Nước sôi mới bỏ vịt vào để vịt chín đều.

Tô bánh canh bột thịt vịt và chén nước mắm ngon đã sẵn sàng - Ảnh: Mễ Thuận
Tô bánh canh bột thịt vịt và chén nước mắm ngon đã sẵn sàng – Ảnh: Mễ Thuận

Sau khi thịt vịt chín mới nêm gia vị và cho sợi bột bánh canh vào nồi nước lèo, giảm lửa cho thích hợp. Mọi thứ đã xong, tô bánh canh thơm ngon lúc này đã sẵn sàng khỏa lấp cơn đói của bạn!

Cập nhật: nếu bạn muốn ăn tại một quán lâu đời từ giải phóng đến nay, được xem là chính gốc tuyệt ngon của món này bạn có thể ghé quán ở đầu cổng vào chùa Kim Tiên nhé!